宛兒In The House

一、          摘要

　　比較市售之葡萄、印度棗、茂谷柑三者之果皮色澤差異，藉由觀察多種果皮色澤，了解Ｌ、ａ、ｂ值之意義

二、          前言

　　印度棗俗稱棗仔，屬於鼠李科棗屬之作物。原產於印度、錫蘭一帶，與溫帶落葉果樹之中國棗，為同科但不同種的果樹。在熱帶地區栽培，變成常綠熱帶果樹，樹幹呈不規則，枝有刺，葉互生。台灣於日據時代開始引進栽培，品種多為果粒小者，品質較差；多年來，由於農業試驗改良場所的輔導，不但果實增大，產量及品種更新，栽培管理方法改進，品質大為提高，產期也大幅提早，現已成為地區性之重要農特產，也是台灣冬季主要水果之一。

　　茂谷柑為常綠小喬木，台灣地區氣溫條件，以柑桔栽培而言，可稱無比適合，既不會受到凍害，又有足夠的高溫，與日本，美國設施栽培相較，獨厚的條件可節省很大的成本。茂谷在每3月中開花，花期長，花中小形，白色，具芳香味道，自交親和性，每年1月下旬～2月下旬成熟，目前台灣栽培茂谷柑面積約200多公頃左右，並持續的成長中，分散在全省各地，以中南部較具規模，主要集中在梅山、古坑、東勢及水里等地區。

　　葡萄，又稱提子，是葡萄屬落葉藤本植物，多分佈於溫帶至亞熱帶地區，遍及歐洲、亞洲和美洲，幾乎佔全世界水果產量的四分之一。全球大約有六十種品種；其中有食用品種、釀酒品種、觀賞品種等等。通常呈圓錐形，漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。產量方面以法國、義大利產量最多，主要都是用作釀酒，營養價值很高，含各種有機酸（蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等）和礦物質，以及各種維生素、胺基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等。

三、          材料與方法 

1. 材料：
   葡萄、印度棗、茂谷柑、色差儀
2. 方法：
   　　使用色差儀（NIPPON NE-4000），選用6mm透鏡及6mm測色台，測定果實赤道部位平均三點之Ｌ、ａ、ｂ值。Ｌ值為明亮度數值越大表示愈亮；ａ值正時為紅，負時為綠；ｂ值正時為黃，負時為藍（以ａ值、ｂ值換算Chroma、Hue angle）。
3. 實驗步驟：

①.      NE-4000開機，暖機３０分鍾。

②.      放上ZERO BOX，按【0-CAL】，進行歸零校正。

③.      放上STANDARD PLATE，按【S-CAL】，進行標準校正。

④.      放上樣品，按【START】開始檢測。

四、          結果與討論

1. 結果 

①.    茂谷柑

②.    印度棗

③.    葡萄

④.    三種水果比較

1. 討論
   　　三種水果測出來的數據，Ｌ、ａ、ｂ值與彩度的數據皆以茂谷柑為最明顯，數據差異以葡萄最大，因此葡萄ＳＤ值最高；而茂谷柑的ａ、ｂ皆為正值，Ｌ值與彩度皆為最高；印度棗ａ值為負、ｂ值為正，Ｌ值與彩度次之；葡萄ａ值為正、ｂ值為負，Ｌ值與彩度皆為最小。
   　　另外，關於色相角，正值為色相朝逆時鐘方向改變，各色相偏移方向朝黃色相、綠色相、藍色相變化的趨勢；負值為色相朝順時鐘方向改變，各色相偏移方向朝紅色相、橙色相與紫色相變化的趨勢。因此：
   　　◎茂谷柑色相偏移的範圍在0～90之間，以逆時鐘方向(橙色相)為主。
   　　◎印度棗色相偏移的範圍在90～180之間，以順時鐘方向(綠色相)為主。
   　　◎葡萄色相偏移的範圍在270～360之間，以順時鐘方向(紫色相)為主。

五、          結論 

　　依照水果外皮來看，三種水果測出的所有數據，皆與事實吻合。茂谷柑外皮呈現橘色，因此測出來的ａ、ｂ值皆為正值；且果皮顏色鮮豔，因此Ｌ值數值為三者之中最大，果皮最為明亮；而彩度指的是色彩中純色的純粹度，越高彩度的色彩顏色越鮮豔且高調，茂谷柑外皮顏色濃郁，所以彩度也是三者中最高；此外，茂谷柑的ＳＤ值普遍來說也較小，表示其各數據之間，數值相差接近，此茂谷柑果皮並無太大的差異，其顏色、亮度、深淺皆極為相近，因此各數據之間差異甚小，且數據的準確度很高。
　　印度棗的果皮為綠色，因此測出來的ａ值為負、ｂ值為正；果皮顏色也很光亮鮮豔，但比茂谷柑稍微遜色，因此Ｌ值數值為三者中次之；而印度棗外皮顏色的濃郁度，也次於茂谷柑，所以彩度值是三者中位居第二；此外，印度棗的ＳＤ值也不高，表示其各數據之間，數值相差接近，此印度棗果皮各部份的顏色、亮度、深淺皆極為相近，並無太大的差異，因此數據差異甚小，且準確度很高。
　　葡萄的外皮為紫紅色，因此ａ值為正、ｂ值為負，但其ｂ值並不明顯，是因為葡萄果皮較薄，果肉又呈透明狀，透光度較強，測量光線會部份透出，儀器較不易感測到正確的果皮顏色（如下圖六）；而其Ｌ值數值為三者之中最小，彩度值也較低；以ＳＤ值來看，葡萄各數據間差異最大，且數值不穩定也較不精確。比較葡萄１與葡萄２，可發現兩者Ｌ值與ａ值的數據差異大，可知一個果皮偏紅、顏色較淺，一個果皮偏黑、顏色較深，且果皮彩度不平均，從２～５皆有數值，可知此葡萄的成熟度不一；最出在選擇葡萄時，未選取較接近的外皮，使兩個測定體差距過大，造成實驗數據的誤差與ＳＤ值的偏高。

六、          參考文獻

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