蔬菜各論作業-鱗莖類 @ 宛兒In The House

一、試述蔥科蔬菜特性,並就蔥、大蒜、及洋蔥分別說明其類型及繁殖方法。

1. 蔥科蔬菜的特性：

①. 植株特性：

　I. 均屬於單子葉蔥科蔥屬植物

　II. 組織含揮發性硫化物（硫化丙烯），均具有特殊香氣與辛辣味，又稱香辛類蔬菜

　III. 可促進食慾，預防疾病

　IV. 大都形成鱗莖，又稱鱗莖類蔬菜

　V. 食用部位主要是葉子或葉子的變態，可分為葉身或葉鞘

　VI. 花為繖型花序，花序有苞片，異花授粉，自交也能結子。長期用無性繁殖，常有退化的花或開花不結子。

　VII. 根為弦狀鬚根，入土不深，沒有根毛，吸水力弱，栽培上不耐旱。

②. 葉與鱗莖特性：

　I. 葉身為中空的圓筒狀（蔥、洋蔥、分蔥、薤）或扁平不中空（大蒜、韭）

　II. 葉鞘為多層環狀排列，由許多層葉鞘環抱成莖狀，故稱為假莖或蔥白。對於大蔥與青蒜，假莖是主要食用器官。

　III. 葉子的分生組織在葉鞘基部，一片葉子中，頂端組織較老，基部組織較嫩，同一葉鞘中，葉鞘基部細胞的分生能力比先端旺盛，因此先端收割以後，可由基部繼續伸長生長，所以韭菜可一年收割多次。

　IV. 鱗莖由葉鞘基部膨大而成，基本上是葉的構造不是莖。真正的莖是鱗莖基部短縮的莖盤。

③. 果實與種子特性：

　I. 果實為蒴果，成熟時開裂。種子黑色，280-320粒/g。

　II. 種子細小，種皮堅厚，吸水力弱，貯藏物質少，壽命短，使用年限只有1-2年，播種後十多天才能發芽，發芽時子葉出土。

2. 蔥類型及繁殖方法

①. 依生態分化現象區分為

　I. 粗蔥群：植體粗大，可達50-60 cm高，葉鞘部長，分蘗性小，葉鞘部宜行軟化栽培。種子繁殖，耐寒性強。

　II. 細蔥群：植體細小，高僅25-30 cm，葉鞘部短，分蘗性強，可以分株或實生方式繁殖。耐寒與耐熱性強。

②. 繁殖方法

　I. 種子播種：播種費時將近 270天左右，多用分株法。

　II. 分株繁殖：僅需90天左右，是最簡單也最容易成功的繁殖方法。將已具備根、莖、葉或芽的個體，自母株從中分出。等植物成長後，根部周圍能生出新株幼苗，待新株生長成根群後，用刀切離母株後另植即可。利用此法，新株的存活率高，也比較快長大。

3. 大蒜類型及繁殖方法

①. 依生態型區分

　I. 早生系統（硬骨）：鱗球中等，蒜瓣小，10-15枚，質硬，極早生，葉鞘長，辛辣味較淡，花莖硬，葉色淡綠，產量中等，適應廣。

　II. 晚生系統：（軟骨）：植株粗大，鱗球大，蒜瓣大，6-10枚，質軟，成熟晚，葉鞘短，辛辣味強，花莖軟，葉色濃綠，產量高，適應範圍小。小蒜系統（歐洲系統）：南歐原產，鱗球細小圓錐狀，不分瓣，植株多分蘗，無辛辣味，利用價值不大。

②. 繁殖方式：花常為不稔性，一般不結種子，只能以蒜瓣進行無性繁殖。採收前，選擇成熟早的植株作種。採收後，從作種的蒜頭中，選擇粗短而直的蒜瓣作播種用。播前，可把蒜瓣的蒜皮剝去或把蒜瓣在水中浸泡1-2d，使蒜瓣吸水有利發芽。按行株距20cm×10cm把蒜瓣插入土中,微露尖端，不宜過深.然後覆細土2-3cm。每1hm播種量1500-2250kg。

4. 洋蔥類型及繁殖方法

①. 依日長的適應性

　I. 中東歐系統之辣洋蔥（strong onion）：辣味強，晚生，耐貯藏，需長日照方能結球。適合南北緯28°以上的區域栽培，稱為長日品種。一般皮色為紫紅色。

　II. 南歐系統之甜洋蔥（mild onion）：少辣味，早生，不耐貯藏，短日下能結球。適合南北緯0-27 °間的區域栽培，稱為短日品種。一般皮色為黃或白色。

②. 依型態的不同

　I. 普通洋蔥（Allium cepa L.）：通常每株只形成一個鱗莖，能結種子，以種子繁殖。依其對地理緯度的適應性，分為1.短日型2.中間型3.長日型，各類型中依其鱗莖皮色的不同，分為紅皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥。

　II. 分蘗洋蔥（ Allium cepa var. agrogatum Don.）：植株具分蘗性每一分蘗基部形成鱗莖，通常不結種子，用分蘗的小鱗莖繁殖。

　III. 頂生洋蔥（ Allium cepa var. viviparum Merg.）：在花序上著生許多氣生鱗莖，不結種子，以小鱗莖繁殖，主要醃漬用。

二、試比較下列蔬菜食用部位型態之構成：Allium cepa L.及Allium sativum L。

1、 Allium cepa L. 洋蔥：洋蔥的鱗莖和葉子可食肥大的鱗莖是主要食用的部位。莖盤基部的鬚根入土淺，葉由莖盤上部生出，由葉身與葉鞘組成，葉鞘相互抱合成假莖。葉身筒狀中空，表面葉由前一葉的葉鞘中伸出，隨發生順序，後發生的葉越來越大。到生長後期，在一定的日長下，累積的養分輸送到葉鞘基部，形成肉質鱗片而結球。

2、 Allium sativum L大蒜

①. 葉：假莖部分即為青蒜的主要食用部位。新葉會從生長點分化出來，從老葉的葉鞘中伸出，葉片增多葉鞘也重疊包裹，加粗增長，形成假莖，支持上部的葉片。植株葉數一般在9～13片葉，自萌芽開始長出葉片，至蒜苔伸長期時全部葉片完全長出。

②. 鱗莖（蒜頭）：每個鱗芽（蒜瓣）是由一個營養芽和二片成熟葉片(一片肥大為肉質鱗片，一片乾縮為膜狀的覆蓋鱗片)組成，著生在葉腋的莖盤上，其外又多層葉鞘包裹，生長後期葉片、葉鞘中養分輸往鱗芽使之肥大成熟，故蒜瓣是大蒜葉腋內的側芽肥大而成。

三、鱗莖類蔬菜有哪些？無性繁殖有哪些？種子繁殖有哪些？

1. 鱗莖類蔬菜：蔥蒜類植物有５００多個物種，多為野生，皆為鱗莖類。作為蔬菜食用的包括洋蔥、大蒜、蔥、韭菜、分蔥、韭蔥、薤。

2. 無性繁殖

①. 鱗莖繁殖：大蒜、薤

②. 分株繁殖：蔥、韭

3. 有性繁殖

種子繁殖：洋蔥、蔥、韭

資料來源

林滄澤。大蒜栽培生產技術。台南區農業改良場技術專刊 89-3 (No.101)