宛兒In The House

一、 請畫出植物莖的橫切面與縱剖面,並說明其生理功能與經濟價值。

雙子葉植物

單子葉植物

 莖的功能

1. 支持：植物製造營養的葉片和負責繁殖的花果都要生長在莖上，所以，莖是陸生植物的 主要支持器官。

2. 輸送：植物從土壤中吸收的水分、養分和由葉片所製造的有機養分，都要經由莖的運送 才能到達植物體各部，所以，莖的第二功能是輸送。

3. 貯藏：植物莖中的薄壁細胞，也能貯藏水分和養分，所以，雖然不是最重要的貯藏器官，但也具有相當大的的貯藏功能。有些植物的莖，也可以行光合作用，製造養分。

經濟價值

1. 製作生活用具，如牙籤、筷子，到橋樑、房子，都派得上用場。

2. 木雕藝術。

3. 沙灘植物的匍匐莖，不僅增加吸收沙地裡水分的機會，還可以發揮「定沙」作用。

4. 植物利用儲水莖儲存水分。

5. 提煉芳香的精油。

6. 燒製上好的木炭。

二、 試述莖用蔬菜的種類及食用莖的種類

1. 莖用蔬菜的種類

(1). 地上莖：大部分的莖都生長在地面上，稱為「地上莖」。

①. 直立莖：大多數的地上莖具有堅韌的纖維構造和厚壁組織，所以能夠直立生長，稱為「直立莖」，如木麻黃、相思樹等。

②. 匍匐莖：莖細長軟弱而不能直立，匍匐地面，在節的部位容易長出新芽及不定根，如：蟛蜞菊、甘藷等。

③. 走莖：走莖很像匍匐莖，但更容易長出新芽和新根，容易繁殖成新個體。如：雷公根、草莓的莖，每隔一、兩節就能發生新芽和新根，形成新植株。

④. 纏繞莖：莖不能直立，節間很長，故以莖纏繞支柱往上爬。例如：牽牛花、四季豆等。

⑤. 攀爬莖：莖不能直立，也不能匍匐在地面上，必須攀附其他物體才能正常生存，根據不同攀緣方法而分為下列幾種：

I. 蔓藤莖：這種莖沒有專為攀爬用的特殊構造，只有一些尖刺，但是卻能生出漫長的莖，藉著突出的刺而攀掛在其他植物或物體上，如：九重葛等等。

II. 卷鬚莖：有些莖會生長由小枝變成的莖卷鬚，可以纏繞其他物體，支持主莖。例如：葡萄等。

III. 爬生莖：有些莖不能直立，利用氣根或莖卷鬚附在其他物體上。例如：爬牆虎。

⑥. 6.葉狀莖：葉片退化，由小枝變成葉子一樣，又扁又平，含有葉綠素，可行光合作用，又能發芽。如：曇花、文竹。

⑦. 7.肉質莖：莖膨大而柔軟多肉，可以貯藏大量的水分及養分，如：仙人掌、綠珊瑚。

⑧. 8.刺狀莖：些植物的莖像刺蝟一樣會刺人，因為他們的外表分布著一根根尖刺，幼枝可以變成堅硬的針刺狀，有保護功能。如：石榴，皂莢樹。

(2). 地下莖：一些植物的莖受到環境的影響而埋藏在土中，形成地下莖。它們的形狀和功能都產生改變，但仍可用莖上的節、節間和芽眼作為分辨的依據。

①. 根莖：莖橫走於地表下，外表很像根，但是具有節，節上也可以生芽及不定根。成為貯藏養分和繁殖的器官，如：竹類的地下莖，及荷花的地下莖(蓮藕)。

②. 球莖：球莖是縮短膨大的地下莖，莖上有節及退化的葉片，基部著生鬚根，通常還有一枚頂芽，節上也可生出側芽。貯有大量的養分，可供頂芽伸長形成地 下莖。如：芋頭、荸薺、唐昌蒲。

③. 塊莖：也是膨大縮短的地下莖，由根莖末梢發育而成，但頂芽方向水平有固定的芽，也貯有大量的養分，具繁殖的功能。如：馬鈴薯。

④. 鱗莖：鱗莖是在一個縮短的莖上生有許多肥厚的鱗狀葉片，專門貯藏養分，供 給越冬繁殖的食物。如：洋蔥的鱗莖。

2. 食用莖的種類

(1). 塊莖：塊莖是指植物的莖外表成塊狀，生長在地底下，具有儲存養分的功能。例如山藥、馬鈴薯、芋頭和蒟蒻等。

(2). 根莖：在地表下橫走，具芽，節間明顯。

(3). 球莖：植物的莖變態膨大成球形，所以稱為球莖，球莖上有明顯的節和節間，荸薺即是植物的球莖。

(4). 嫩莖：莖形不定，直立地表，具不定芽，如蘆筍、筊白筍等

三、 請說明台灣常見的竹筍類型與種類?每種類型的特性,繁殖方法,竹園更動，採收及處理方法。

1. 台灣常見的竹筍類型與種類

(1)叢生竹：屬於熱帶和亞熱帶的植物，性喜溫熱多濕，所以在高溫的夏季裡，雨量充沛時開始大量發筍。

①. 桂竹筍：產期為4~5月，桂竹為台灣原生種竹子，筍其實是冒出地面上的幼竹，產量多，肉質稍硬，纖維較其他筍少，以製成熟筍食用為主，因此全年皆有供應。

②. 孟宗筍：冬筍於每年11月至隔年2月在地下形成筍，尚未出土前挖出，外殼呈淡黃色，筍體小形似羊角，肉質細嫩，商品價值高；另一為春筍，生長於立春之後，發筍期為3~5月，外殼呈黑褐色並帶有針刺般的絨毛，肉質稍硬。

③. 箭筍： 產期為春秋二季，以春季出產較多品質較佳，外觀細長形似箭，市面上較常見為加工過後真空包裝產品，全年皆有供應，鮮筍只在產季少量供應。

(2)散生竹：屬於溫帶植物，喜溫涼多濕，20°~25°ｃ發育特別優良，冬季能耐嚴霜。竹桿堅韌、抗風力也強，但一般以山谷內，蔽風向陽處，生長最佳。

①. 麻竹筍：產期在5~10月。外形直立、個體最大，重約2.5至5公斤不等，外殼無絨毛，質地較粗，纖維較多。

②. 綠竹筍：產期為4~9月，筍形稍彎曲，體積小，肉質最細嫩、滋味甘甜，為各種筍中最歡迎者。

③. 烏腳綠竹筍：產期3至10月，筍形中等，每隻筍重1.5至3公斤不等，外殼淡綠略帶黑色，有褐色絨毛，肉質細嫩度中等、纖維少。

2. 繁殖方法

　　竹類皆採無性繁殖，在春季未發芽前行之。

(1). 散生竹：宜用分株和插枝繁殖。分株繁殖，選擇前年的新竹，胸高直徑3公分，基部與母株切離，竹桿留長1.5公尺。 插枝也選擇前年的新竹，從基部切斷，切成1.5公尺長的竹桿，中間最少留4節，移插於圃地深60~80公分，株行距麻竹平地5×5公尺，山坡地8×7公尺；綠竹可縮為平地4×4公尺，山坡地6×5公尺。成活率分株的100%，插枝的80~90%。

(2). 叢生竹：擇前年的新竹、植株不要太粗，小株容易成活，切去頂部，留枝椏3、4層，連土把地下莖挖起，留長60~80公分，莖上有1~2筍芽的更佳，移植到栽培地。如果想在短期內成林可密植，株行距4×4公尺，否則株行距可闊大到12×12公尺，密植每10公畝需竹苗30株，一般栽培僅需7株。因毛竹屬竹鞭橫走，如土壤疏鬆肥沃，延生能力極強，數年內如不多採鮮筍，任其漫延，1株母竹，3年內竹鞭可延伸6公尺以後，可滿園成林。 分株繁殖時，種植要深淺合適，覆土壓緊，土壤乾濕適度，不要使竹桿風吹搖動，成活率可達100%。竹鞭上所留筍芽不受傷，當年可發小筍成竹，不可砍除，次年發筍就大，竹桿也年年加粗。

3. 竹園更動

(1). 散生竹：

　　先把3年生以上的母竹，全部砍去，另用鐵鍬掘起竹株周圍的土壤，成為溝狀，並除去枯老竹根，然後沿溝施入人糞連或堆肥，再用切蒿或腐枯的枯枝、落葉連同培土，混合均勻後，覆蓋20~30公分厚，到翌年仍可恢復生長勢力。 在竹株叢生處，應逐年選優汰劣，酌留生長較細而直立向外的1~2年生小竹，其餘砍去，如此逐年更新，竹園生長勢力，可保持長久不衰。

(2). 叢生竹：

　　孟宗竹、桂竹栽植10年後，地下莖地下縱橫密布，新根很少伸展餘地，因而生長勢衰退，產筍減少。更新法為將3年生以上的老竹，全部砍去，竹園全面分年帶狀開墾。把所有在地下的枯老竹鞭都挖去，並加入新土和堆肥，促進生長勢的回復。如一次全面開墾也可，這種翻墾工作，較新墾地困難，新舊竹鞭混生一起，挖去舊的而留新的，工作上無法迅速。

　　亦有用點狀開墾法的：新竹園內，找3年生以上已砍伐的老竹殘留的基部，加以挖掘，除去古老的竹鞭，較帶狀或全面開墾省時，但必須年年進行。開墾後在各點施入追肥。

4. 採收

(1). 散生竹：

　　竹筍盛產期集中在6~9月，約占全期生產量80%。因盛產季節在高溫的夏秋，所以採筍時間宜在清晨或傍晚。採筍時用小鐵鍬直挖，切斷竹筍和竹鞭連接的地方，不適於鋤掘，因為可能傷到竹鞭。如以新鮮出售為目的，以筍芽剛出土面為採收適期，品質鮮嫩，苦味也少；供製造筍乾用的筍芽必須露出地面30~40公分再採筍。

(2). 叢生竹：

　　筍盛產期集中在4月，約全期產量的70%，此時氣溫不高，所以可在白天採收，由於地下莖蔓生，可以等待幼筍出土生長到20~30公分時採收，如在筍芽剛出土時採收，品質固佳，但收量減少，過長纖維增多，品質硬化。

　　冬筍是孟宗竹冬季生產的筍，生產期是11月中旬到次年2月下旬。筍生長在2年生的竹鞭上，藏在地下，不露地表，採收頗費時。一般皆用短柄筍鋤，在2年生的母竹旁邊，挖起園土，認定2年生的竹鞭後，沿鞭翻土，找得鞭上冬筍的所在而掘起，極費人工。也可認定竹梢的傾斜方向，找尋竹鞭。鞭筍生在1年生的竹鞭頂端，較冬筍易於認定，而且便於採掘，但鞭筍採收過多，影響次年春筍產量極大。一般多採收伸出園外的。

5. 處理方法

　　綠竹筍的呼吸速率高，所以採後的綠竹筍應該儘速做預冷，以冰水預冷既快速又方便，用強風壓差預冷也適合，需時較長，以0~2℃蓄冰式冰水機，水溫控制在2℃，浸泡處理30~45分鐘之後。預冷後的竹筍，將水瀝乾，再用塑膠袋包裝，可立即送進0~5℃之冷藏庫，保冷待銷。若要做較長期貯藏者，則用厚度0.06㎜之塑膠袋包裝後，置於0℃之恆溫庫貯藏。

資料來源

http://www.jxm.ks.edu.tw/produce/bamboo.htm　 高雄縣立甲仙國中

http://nature.ptes.tp.edu.tw/plant/%E6%A0%B9%E8%8E%96/%E6%A0%B9%E9%A6%96.htm　 北投自教學資源庫

http://taiwanplants.ndap.org.tw/stalk09_d.htm　 發現台灣植物